Gans köstlich. Wenn eine Martini-Gans oder ein Weihnachtsgansl, dann aus tiergerechter Haltung, von der Weide oder bio. Wir präsentieren euch die Restaurants in Wien, die so ein Ganslessen bieten und bei denen es daher besonders gut schmeckt.
von Miriam Usenik und Christoph König
Herbstzeit ist Ganslzeit! Doch wenn schon ein Martinigansl oder Weihnachtsgansl, dann eines, bei dem man weiß, von wo es herkommt – aus einem Betrieb, der nicht mit dem berüchtigten Stopfen arbeitet. Wir haben für dich daher fünf solche Wiener Restaurants für dich herausgepickt – der Großteil setzt dabei sogar auf BIO-Gänse und/oder Weidegänse aus Österreich. Reservierung vorab ist fast überall zu empfehlen. Dazu haben wir noch einen fantastischen Liefertipp falls ihr selbst am Herd einen Festschmaus zaubern wollt.
Ein schönes Video zu unseren 3 Top-Empfehlungen kannst du dir hier auf Instagram oder hier auf TikTok anschauen. Aber, Achtung! Es wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Ganslessen in Wien
Handwerk Restaurant
Im Handwerk Restaurant im Arcotel Wimberger gibt es ab 25. Oktober wieder die Gans – so wie sie früher die Oma gekocht hat (schau dir hier unser Video davon an). Ins Bratrohr kommen nur beste Weidegansln aus Österreich, die mit Orangen, Äpfeln und Zwiebeln gefüllt werden. Serviert wird der Herbst- und Weihnachtsklassiker mit flaumigen Erdäpfelknödel, Apfel-Rotkraut, Bratapfel mit geheimer Füllung, Butterbröseln und Majoransafterl um € 32,50 pro Portion. Die saisonale Gansl-Karte verspricht noch viele weitere Genussmomente mit einer Ganslsuppe (€ 7,00), gebackener Gansleber mit Erdäpfelsalat und Preiselbeeren (€ 12,50) oder Gansl-Leberkäse im Natursauerteig-Brot (€ 18,00). Nudelfreunde freuen sich über Tagliolini mit Gansl Confit und Parmesan (€ 18,50). Nachtisch: Ein Brandteigkrapferl mit Maronimousse, Spekulatius und Wildpreiselbeeren (€ 6,90).
Alle Speisen kann man auch als Take Away nachhause mitnehmen oder durch FOODORA liefern lassen. Ganz nach dem Motto “Oma Franzi bringt die Gans”. Bestellen und reservieren kannst du über die Ganslhotline (+431521 65-840) oder direkt auf der Homepage. Was das Lokal sonst noch empfehlenswert macht, liest du hier in unserem großen Bericht zum Handwerk Restaurant.
Adresse: 1070 Wien, Neubaugürtel 34-36.
Gans-to-go vom Béla Béla
“Gans” viel Liebe steckt auch in der Gans-to-go vom Béla Béla Restaurant im ersten Bezirk. Hier kannst du dir den knusprigen Braten von 26. Oktober bis 31. Dezember nachhause, ins Büro oder zur Firmenfeier liefern lassen. Die ganze Gans reicht für 4 oder mehr Personen und kommt mit fruchtigem Apfelrotkraut, glacierten Maroni und Grapefruitfilets, hausgemachten Erdäpfelknödel mit Butterbrösel und ordentlich Gansl-Sauce zu dir – um 159 Euro zuzüglich Liefergebühr oder alternativ zur Selbstabholung (plus 39 Euro für jede weitere Portion). Auf den Teller kommen nur hochwertige, österreichische Weidegänse. Das dunklere, fettärmere Fleisch zeichnet sich durch einen niedrigeren Bratverlust aus. Gewürzt werden sie mit Majoran, Zimt, Salz, Pfeffer und einem süßen Küchenzauber, gefüllt mit Apfel, Orange und Zwiebeln.
Alternativ erwartet dich direkt im Lokal ab 26. Oktober eine spezielle Gansl-Karte – auf der findest du Klassiker wie Béla Bélas Ganslgröstl, die Gansl-Einmachsuppe oder feine Barbarie-Entenbrust. Tischreservierungen und “Gans-to-go-“-Bestellungen (mit mind. 48 Stunden Vorlaufzeit) sind telefonisch unter +43/1/53404-920 oder per E-Mail an belabela@steigenberger.com möglich.
Adresse: Fahnengasse 1, 1010 Wien
Freiland-Biogans im Oktogon Am Himmel
Bio-Gansln aus Edlitz werden im Oktogon Am Himmel serviert.
Das Café Restaurant Oktogon Am Himmel lädt zum Bio-Ganslessen mit dem schönsten Blick auf Wien. Von 8. bis 10. November, 15. bis 17. November und 22. bis 24. November gibt’s am Freitag, Samstag und Sonntag ein Bio-Gansl mit Erdäpfelknödel, Saftl und Apfel-Rotkraut. Bio-Ganslsuppe und weitere Speisen, wie Hirschragout oder Orangen Ingwer Panna Cotta stehen zur Wahl. Rechtzeitige Reservierung unter himmel@himmel.at oder online hier ist erforderlich. Bezogen werden die Freiland-Biogansln von Hans Reisenbauers Biohof Micheler in Edlitz (NÖ). Wer übrigens schon mal hier ist, kann gleich einen kleinen Spaziergang an dem schönen Wanderweg einplanen, der hier hinauf führt und den fantastischen Ausblick hinunter auf Wien genießen. Details dazu findest du bei unserem Bericht über eine Herbstwanderung zum Himmel.
Adresse: 1190 Wien, Himmelstraße 125
Homepage
Gansl vom ADAMAH BioHof liefern lassen
Alle Zutaten für diesen herrlichen Ganslschmaus kannst du dir direkt vor die Tür liefern lassen. © Adamah BioHof
Wenn ihr euch das beste Martini-Gansl selbst zaubern wollt, haben wir einen ganz besonderen Tipp für euch. Der ADAMAH BioHof liefert euch von 4. bis 22. November alle Zutaten dafür in Top-Bio-Qualität nach Wien nachhause. Alle Tiere sind außerdem aus Freilandhaltung von der Hausmühle Steininger im Waldviertel. Wenn es ein etwas kleinerer Braten sein soll, ist die Bioente von “Die Eiermacher” sehr zu empfehlen. Dazu könnt ihr euch aus einer riesigen Auswahl an Bio-Köstlichkeiten die perfekten Beilagen wählen. Von Rotkraut über köstliche Erdäpfel und Maroni bis zu Kohlsprossen und Orangen und Zitronen. So gibt es auch für Vegetarier und Veganer reichlich Alternativen zur Gans selber (siehe Foto). Also Ofen schon mal anheizen, das wird ein Festschmaus!
Hier geht es zur Bestellseite.
Heuriger Helmut Krenek
Mitten in der urigen Stammersdorfer Kellergasse befindet sich der Heurige von Helmut Krenek. Regionalität und artgerechte Haltung der Tiere stehen ganz oben. Hier gibt’s Strohschweine und Fisch aus heimischen Gewässern. Das Gansl ist eine Mostviertler Weidegans vom Maierhof der Familie Radelsböck. Hier gibt es weder Lebendrupf, noch Stopfleberproduktion und die Gänse werden ohne Transport vor Ort geschlachtet. Sie wachsen auf der Weide auf und finden Schutz vor der Witterung unter den Fotovoltaikanlagen, die für 260 Haushalte Strom herstellen. Zur Gans, die von 26. Oktober bis 24. November serviert wird, gibt es als Beilagen Rotkraut, Speckkrautsalat, Erdäpfelknödel, Serviettenknödel, gebratene Ganslfülle, Gemüselinsen und Maroni-Dörrpflaumenragout. Ein Viertel-Gansl kostet mit Beilagen nach Wahl 48 Euro.
Adresse: 1210 Wien, Stammersdorfer Kellergasse 131
Homepage
Zum Martin Sepp
Das Ganslessen beim Martin Sepp ist zwar nicht Bio, dafür kommen die Gänse aber nur aus Betrieben, die keine Gänsestopfleber produzieren und von den 4 Pfoten kontrolliert werden. Dazu serviert der Heurigenwirt in Grinzing Apfelrotkraut oder Spreckkrautsalat, Erdäpfelknödel oder Serviettenknödel und karamellisierte Maroni. Ab 16. Oktober 2023 bietet er diese Spezialität wieder an.
Adresse: 1190 Wien, Cobenzlgasse 34
Homepage
Übrigens: Wenn ihr generell nach tollem Bio-Essen sucht, dann schaut doch in unseren Guide mit den 11 besten Wiener Bio-Lokalen.
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Wo gibt es in Wien die coolsten Herbstevents? Die lässigsten Flohmärkte? Oder den besten Kaffee? Wir zeigen es dir:
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Genialer Lokaltipp: Das Handwerk Restaurant in Wien7
Aufmacherfoto: (c) heldenderfreizeit.com, Oktogon am Himmel, Béla Béla Restaurant
Advertorial Hinweis: Dieser Artikel ist im Zuge einer Kooperation mit dem Handwerk Restaurant, dem Béla Béla Restaurant, dem Oktogon am Himmel und dem ADAMAH BioHof entstanden.
